Las grasas pueden causar la muerte

En alguna ocasión una ingeniera química en alimentos me cuestionó sobre el riesgo que implica para la salud de los celiacos el consumo excesivo de grasas, lo cual, por su preparación se me hizo extraño.

Sin embargo, le comenté que no es que las grasas sean dañinas para los celiacos exclusivamente, sino que éstas afectan a cualquier persona, en cualquier condición y son consecuencia de uno de los males más preocupantes en la actualidad, que es la obesidad.

En aquel entonces no encontré un artículo que había leído al respecto, pero ahora me topé con éste publicado en El Universal, el cual da cuenta de que las grasas pueden llevar a una persona hasta la muerte, cuando no se cuida la forma de ingerirlas:

“Estimaciones médicas señalan que del total del consumo de grasas de la mayoría de los mexicanos, un 20% son los llamados ácidos grasos trans (AGT), los cuales son producidos artificialmente por el calentamiento de aceites vegetales a altas temperaturas, y tienen efectos negativos que pueden provocar la muerte por problemas cardiacos, y se relacionan con los cánceres de esófago, intestino y colon”.

Esto lo dice el maestro en Ciencias José Luis Silencio Barrita, investigador titular de Ciencia y Tecnología de la Alimentación del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, quien precisa que “esas grasas se encuentran regularmente en quesadillas, tacos, tamales, papas, hamburguesas y otros alimentos que fundamentalmente son cocinados o refritos en aceite reutilizado”.

Pero recomendable sería que leyeran el artículo completo para que se dieran cuenta de la necesidad de eliminar o, por lo menos, bajar la ingesta de grasas en las dietas diarias.